Broccolisoep met cheddar! Dit romige soepje is ideaal voor op een koude winter of herfstdag. De soep is lekker dik en romig en dat zonder verdikkingsmiddelen. We gebruiken de hele broccoli (ja ook de steel) en brengen de soep op smaak met bouillon, slagroom en een beetje cheddar! De soep is koolhydraatarm en zelfs geschikt om te eten tijdens een streng keto dieet!
Wat maakt deze soep zo lekker?
Wat deze broccolisoep uniek maakt, is dat we de hele broccoli gebruiken, inclusief de steel. Dat klinkt misschien verrassend, maar de steel voegt niet alleen veel smaak toe, maar ook een stevige structuur en vezels die zorgen voor een verzadigd gevoel. We beginnen met het bakken van de fijngesneden steel samen met ui, knoflook en kruiden. Dit maakt de steel wat zachter en zorgt ervoor dat de smaken van de kruiden goed worden opgenomen. Daarna voegen we bouillon toe en pureren we de soep in een blender en zeven hem daarna, zodat er geen harde stukjes overblijven.
De brocoolliroosjes bakken we eerst in een aparte pan en voegen we daarna heel toe aan de soep, maar als je een fijne soep lekkerder vindt, kun je de soep aan het eind pureren met een staafmixer.
De slagroom en cheddar zijn onmisbare smaakmakers in dit recept. Ze geven de soep een volle, romige structuur zonder dat je bloem of andere verdikkingsmiddelen nodig hebt. Voor een extra lekkere twist kun je de soep serveren met wat krokant gebakken spekreepjes of een sneetje geroosterd koolhydraatarm brood met boter of ander beleg naar keuze.
Tips
Naast de slagroom en cheddar is ook de bouillon een belangrijke smaakmaker. Gebruik bij voorkeur een getrokken bouillon, zoals die van de Soepfabriek. Is dit niet verkrijgbaar? Gebruik dan 500 ml water met 1 bouillonblokje (zie instructie op verpakking). Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere soeprecepten.
Print
Broccolisoep met cheddar
- Bereidingstijd: 15
- Kooktijd: 25
- Totale tijd: 40
- Porties: 4 kommen 1x
- Categorie: Diner, Lunch
- Keuken: Amerikaans
Ingrediënten
- 500 g broccoli
- 1 middelgrote ui
- 1 el olijfolie
- 3 el boter
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/2 tl cayennepeper
- zout en zwarte peper
- 500 ml kippenbouillon of groentebouillon
- 125 slagroom
- 100 gr cheddar, geraspt
- optioneel: uitgebakken spekreepjes
Bereidingswijze
- Maak de broccoli schoon en verdeel deze in kleine roosjes. Zet de roosjes apart en snijd de steel in kleine stukjes.
- Snipper de ui fijn. Verhit een eetlepel olijfolie en een eetlepel boter in een grote soeppan. Voeg, zodra de boter gesmolten is, de gesnipperde ui en de stukjes broccolistelen toe.
- Bak dit op middelhoog vuur en pers ondertussen de knoflook. Voeg de knoflook toe zodra de ui en broccolistelen licht beginnen te kleuren, en bak deze nog 2 minuten mee.
- Strooi het paprikapoeder en de cayennepeper erover en breng op smaak met zout en peper. Bak de kruiden ongeveer 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.
- Giet de kippen- of groentebouillon erbij en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken. Schenk vervolgens de inhoud van de pan, inclusief de bouillon, in een blender en mix tot een gladde soep.
- Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels boter en bak de broccoliroosjes. Laat ze zoveel mogelijk zonder roeren bakken, zodat ze een mooie geroosterde smaak en kleur krijgen.
- Wanneer de roosjes goudbruin zijn, giet je de gemixte soep door een zeef terug in de pan. Voor een grovere textuur kun je het zeven overslaan.
- Breng de soep aan de kook en laat deze enkele minuten sudderen. Roer de slagroom en de geraspte cheddar erdoor tot de kaas volledig is gesmolten en de soep romig is. Als je een extra gladde textuur wilt, kun je een staafmixer gebruiken om de soep verder te pureren.
- Proef de soep en breng, indien nodig, op smaak met extra zout en peper. Serveer direct en geniet van een heerlijk romige broccolisoep!
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/4 van het totaal)
- Calorieën: 322
- Vetten: 28,3
- Koolhydraten: 3,7
- Vezels: 4,1
- Eiwitten: 12,5
