Een nieuw recept voor koolhydraatarme en glutenvrije pannenkoeken! Pannenkoeken zijn een heerlijke optie voor een koolhydraatarm ontbijt of lunch. Ze zijn makkelijk te maken, handig om mee te nemen, en ook koud nog lekker. Perfect voor een drukke dag of onderweg.
Voor deze pannenkoekjes hebben we hazelnootmeel gebruikt in plaats van het gebruikelijke amandelmeel. Het resultaat? Luchtige, smaakvolle pannenkoeken die extra goed smaken met een vleugje cacaopoeder. Een nieuwe favoriet die je zeker eens moet proberen!
Hoe maak je deze luchtige pannenkoekjes?
We hebben inmiddels al meer dan 15 pannenkoek recepten op onze site staan. Meestal gebruiken we amandelmeel of kokosmeel in plaats van gewone bloem, en dat werkt perfect voor het maken van pannenkoeken. Maar voor iedereen die deze meelsoorten niet zo lekker vindt of graag eens wat anders probeert, hebben wein dit recept geroosterd hazelnootmeel gebruikt.
Hazelnootmeel kun je eenvoudig zelf maken door geblancheerde hazelnoten te roosteren in een koekenpan, ze te laten afkoelen en daarna fijn te malen in een krachtige keukenmachine. Wil je wat tijd besparen? Dan kun je het ook kant-en-klaar kopen in onze webshop!
Voor het beslag mengen we het hazelnootmeel met eieren, roomkaas en een scheutje amandelmelk. Voor extra smaak voegen we vanille, kaneel en een beetje erythritol toe. Zelf vinden we de pannenkoekjes het lekkerst met een vleugje cacaopoeder erbij voor die klassieke hazelnoot-cacao-combinatie, maar dat is natuurlijk helemaal optioneel!
Tips
Deze pannenkoekjes zijn ook koud superlekker! Je kunt ze bijvoorbeeld de avond van tevoren maken, in een bakje bewaren in de koelkast, en de volgende ochtend meenemen als ontbijt to-go of als lunch op je werk of onderweg. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme pannenkoek recepten.
Hazelnootpannenkoekjes (koolhydraatarm & glutenvrij)
- Bereidingstijd: 10
- Kooktijd: 15
- Totale tijd: 25
- Porties: 2 porties (6 tot 8 pancakes) 1x
- Categorie: Ontbijt, Lunch
Ingrediënten
- 2 eieren (m)
- 1 el water of amandelmelk
- 60 g zachte roomkaas
- 70 g hazelnootmeel
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl kaneel
- 1 el erythritol
- 1 tl vanille-extract
- optioneel: 1 el cacaopoeder
- optioneel: handje aardbeien
- voor erbij: Lowcarbchef Sweet Syrup
Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten in een blender. Doe eerst de eieren, water en roomkaas in de blender, zodat de droge ingrediënten niet onderin blijven plakken.
- Mix tot een glad beslag en schraap indien nodig langs de zijkanten. Laat het beslag 2 minuten rusten.
- Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Giet voor elke pannenkoek 3 tot 4 eetlepels beslag in de pan (je maakt er 6 tot 8 in totaal)
- Zodra er kleine belletjes aan de bovenkant verschijnen, draai de pannenkoek om en bak verder tot beide kanten goudbruin zijn. Herhaal dit proces tot al het beslag is opgebruikt.
- Serveer de pannenkoeken met een topping van boter en Lowcarbchef Sweet Syrup.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (3 tot 4 pancakes)
- Calorieën: 379
- Vetten: 33,6
- Koolhydraten: 8,4
- Vezels: 3,4
- Eiwitten: 13,9
