Van alle recepten die we maken, vinden we het bedenken, perfectioneren (en proeven!) van koolhydraatarme taarten het leukst. Inmiddels staan er al meer dan 50 heerlijke taartrecepten op onze site – van cheesecakes tot kwarktaarten, stuk voor stuk net zo lekker als hun suikerrijke tegenhangers. Maar deze nieuwe taart met frambozengelei en slagroomtopping is echt iets speciaals. De fluweelzachte structuur, romige slagroom en frisse frambozen zorgen voor een perfecte smaakcombinatie. En het mooiste? Je proeft de zoetstof bijna niet! Dit is zo’n recept dat je gewoon moet proberen – grote kans dat het je nieuwe favoriet wordt!
Wat maakt deze frambozentaart zo speciaal?
De combinatie van texturen maakt deze taart echt uniek. De basis is een zachte no-bake bodem van amandelmeel en boter, gevolgd door een laag zelfgemaakte frambozengelei en daarboven een stevige slagroomtopping met krokant amandelschaafsel. In veel soortgelijke recepten wordt vaak kant-en-klare jello-poeder gebruikt, maar deze zit vol suiker en kunstmatige aroma’s. Wij doen het anders en maken onze gelei van verse frambozen, water en gelatine – meer heb je niet nodig!
Voor het zoeten gebruiken we erythritol, een natuurlijke zoetstof. Als je hier te veel van gebruikt, kan het een frisse nasmaak geven, maar door de perfecte verhouding proef je dat niet terug. Bovendien zorgt de frisheid van de frambozen ervoor dat de zoetstof volledig in balans is. Je zou nooit raden dat er geen suiker in deze taart zit! Perfect dus om ook aan visite te serveren – wedden dat ze het verschil niet proeven?
Tips
Deze taart blijft minstens drie dagen goed in de koelkast. Wil je hem langer bewaren? Dan kun je hem eenvoudig per puntje invriezen. We hebben frambozen gebruikt in de gelei, omdat ze het laagst zijn in koolhydraten, maar je kunt ook kiezen voor ander fruit, zoals blauwe bessen of aardbeien. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme taartrecepten.
Frambozentaart met slagroom
- Bereidingstijd: 30
- Kooktijd: 15
- Totale tijd: 240
- Porties: 1 taart (12 puntjes) 1x
- Categorie: Dessert, Snacks
Ingrediënten
Bodem
- 80 gr roomboter, ongezouten
- 30 gr Sukrin Gold of erythritol
- 200 gr amandelmeel
- snufje zout
- 1/2 tl vanille extract
Frambozengelei
- 9 gelatineblaadjes of 15 gr gelatinepoeder
- 300 gr diepvries frambozen (gelei)
- 400 ml water
- 50 gr erythritol (of meer naar smaak)
- 200 gr verse of diepvries frambozen (vulling)
Roomlaag
- 4 gelatineblaadjes of 7 gram gelatinepoeder
- 500 ml slagroom (35% vet)
- 50 gr Sukrin Icing of erythritol
- 1 tl vanille extract
Topping
- 50 gr amandelschaafsel
- geschaafde witte chocolade
Bereidingswijze
- Smelt voor de bodem de roomboter in een steelpannetje. Meng vervolgens in een kom de erythritol of Sukrin Gold met het amandelmeel en zout. Voeg de gesmolten boter en vanille extract toe en meng goed door elkaar.
- Bekleed de bodem van een springvorm (26 cm) met bakpapier. Verdeel het deeg voor de bodem over de springvorm en druk goed aan. Zet deze in de koelkast, zodat de bodem kan opstijven (je hoeft hem niet af te bakken). Leg 9 gelatineblaadjes of 15 gram gelatinepoeder in koud water en laat 5 tot 10 minuten weken.
- Voeg ondertussen 300 g diepvries frambozen toe aan een steelpannetje en breng aan de kook. Kook de frambozen, totdat ze uit elkaar vallen (ca. 3 minuten) en voeg dan het water toe en breng opnieuw aan de kook, zet daarna het vuur uit. Schenk de inhoud van de pan door een fijne zeef, zodat je geen zaadjes hebt.
- Roer de erythritol door frambozensap en proef of hetzoet genoeg is en voeg anders wat extra erythritol toe. Laat even afkoelen, totdat het nog wel heet is, maar niet kookt
- Knijp de 9 gelatineblaadjes uit en voeg al roerend toe aan het steelpannetje. Bij gelatinepoeder kun je het gewelde poeder incl. water toevoegen. Laat de gelei afkoelen tot kamertemperatuur en haal ondertussen de andere 200 gr frambozen uit de vriezer en laat op kamertemperatuur komen.
- Voeg als de diepvries frambozen iets zijn ontdooid deze toe aan de gelei in de pan (of gebruik verse), schenk / schep daarna snel in de springvorm en zet vervolgens een uurtje in de koelkast.
- Ga als de gelei iets is opgestijfd aan de slag met de slagroom. Begin met het weken van 4 gelatineblaadjes of 7 gram gelatinepoeder voor 5 tot 10 minuten. Knijp de blaadjes daarna uit.
- Verwarm ondertussen boven laag vuur 50 ml slagroom in een pannetje en zet het vuur uit net, voordat het begint te koken. Roer de gelatine erdoorheen en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop nu met een elektrische mixer de overgebleven koude slagroom (450 ml), erythritol en vanille extract lobbig. Klop de gelatine erdoorheen als deze iets is afgekoeld.
- Haal de springvorm uit de koelkast en schep de slagroom over de frambozengelei. Verdeel gelijkmatig en zet weer in de koelkast voor minimaal 3 tot 4 uur.
- Bak voor het serveren boven een laag vuur in een koekenpan het amandelschaafsel krokant en bruin en verdeel dit als het iets is afgekoeld over de taart. Rasp er nog wat witte chocolade overheen en genieten maar!
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stukje (1/12 van de taart)
- Calorieën: 332
- Vetten: 31,4
- Koolhydraten: 4,2
- Vezels: 3,9
- Eiwitten: 6,4
Heerlijke taart! Wel even opletten dat je frambozengelei er niet te vlug bij de bodem doe. Echt op kamertemperatuur of er net onder. Ik had erna stukjes verse aardbei erbij gedaan, ook lekker! Echte aanrader! Zelfs compliment van mijn puberdochter 😉
Heerlijk, zowel om te maken als de dag nadien van te proeven. Ik keek er echt naar uit…. Smaakt en ziet er echt heerlijk uit. Weer een favoriet erbij 🤩. Deel de diepvries in en morgen tractatie voor collega’tje. Dankjewel 🙏