Na een tijdje uitverkocht te zijn, is onze Lowcarbchef Keto Granola eindelijk terug op voorraad! En we hebben goed nieuws: we hebben de receptuur verbeterd, waardoor de smaak en textuur nu nóg beter zijn. De granola is extra krokant, heeft een rijke, volle smaak en bevat de perfecte mix van noten en zaden – zonder toegevoegde suikers of onnodige koolhydraten. Dankzij de heerlijke crunch is deze granola niet alleen perfect voor je ontbijt, maar ook ideaal om mee te bakken. Samen met Anne, die de prachtige foto’s maakte, bedacht ik deze keto crumble repen met frambozenvulling. Een makkelijke, voedzame snack met de perfecte balans tussen zoet en zuur.
Hoe maak je deze krokante repen met frambozenvulling?
Het idee achter dit recept was om iets te maken dat heerlijk zoet is, maar toch door kan als een verantwoord tussendoortje. We kozen daarom voor een soort ontbijtrepen met een fruitvulling, geïnspireerd op de Haverkick-repen van Liga, maar dan in een koolhydraatarme variant.
De bodem bestaat uit een combinatie van onze Lowcarbchef Keto Granola en amandelmeel, waaraan we een beetje roomboter en zoetstof hebben toegevoegd. Dit zorgt voor een smeuïge, maar toch licht krokante textuur. Voor de vulling hebben we gekozen voor een zelfgemaakte frambozenjam. De repen maken we helemaal af met een kruimelige topping van boter, granola en amandelmeel, wat zorgt voor een extra crunchy bite. Het resultaat? Een voedzame, smaakvolle bar met een perfecte balans tussen zoet en fris. Ideaal als lekkernij die nét even gezonder is dan een koolhydraatarm koekje, cake of taart!
Tips
Je kunt de vulling naar wens variëren – blauwe bessen of een mix van bosvruchten zijn bijvoorbeeld ook een heerlijke optie. De repen of blokjes blijven een paar dagen vers in de koelkast en zijn ook per stuk in te vriezen, zodat je altijd een lekker tussendoortje bij de hand hebt. Ik hoop dat jullie ervan genieten! Voor meer inspiratie, bekijk ook onze andere snackrecepten!
Frambozen crumble repen
- Bereidingstijd: 20
- Kooktijd: 40
- Totale tijd: 60
- Porties: 16 repen / koeken 1x
- Categorie: Snacks
Ingrediënten
Bodem
- 75 gram roomboter
- 175 gram amandelmeel
- 50 gram keto granola
- 50 gram erythritol
- 5 gram bakpoeder
Vulling
- 350 gram frambozen
- 1 el citroensap
- 2 el Lowcarbchef Sweet Syrup Maple
- 15 gram erythritol
- 1 tl xanthaangom
Crumble topping
- 50 gram roomboter
- 75 gram amandelmeel
- 100 gram keto granola
- 15 gram erythritol
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175°C (hete lucht) en zet een vierkante bakvorm van 20×20 cm klaar.
- Smelt 75 gram roomboter en voeg deze samen met de overige ingrediënten voor de bodem toe aan een mengkom. Mix goed door en druk het deeg gelijkmatig uit over de bodem van de bakvorm. Zet de bakvorm in de koelkast om op te stijven.
- Maak intussen de jamlaag door de frambozen in een steelpan op middelhoog vuur te verwarmen. Voeg het citroensap, de syrup en het erythritol toe. Laat pruttelen, totdat de frambozen zacht worden en uit elkaar vallen. Roer vervolgens de xanthaangom erdoor en zet het vuur uit. Laat de jam afkoelen tot kamertemperatuur.
- Bereid de topping door 50 gram roomboter te smelten en deze kort door de overige topping-ingrediënten te roeren. Zorg ervoor dat het mengsel kruimelig blijft en niet te compact wordt.
- Haal de bakvorm uit de koelkast en verdeel de jam gelijkmatig over de bodem. Strooi vervolgens de kruimelige topping over de jam.
- Bak de crumble-repen 35 minuten in de oven, zet daarna de oven uit en laat ze erin afkoelen tot kamertemperatuur. Haal de bakvorm vervolgens uit de oven en laat volledig afkoelen op het aanrecht voordat je het aansnijdt. Snijd uit de koek 16 repen / blokjes.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 reep / koek (1/16 van het totaal)
- Calorieën: 204
- Vetten: 17,9
- Koolhydraten: 2,6
- Vezels: 3,8
- Eiwitten: 6,2
Deze gisteren gemaakt en vanmorgen als ontbijt gegeten. Echt heerlijk, lekker fris.