Een lekker koolhydraatarm ontbijtgerecht, Mexicaanse roereieren. Dit ontbijtje is makkelijk om te maken en smaakt super goed. De jalapeños en de cheddar geven het roerei een lekker Mexicaans smaakje. Je kunt het roerei serveren in een koolhydraatarme tortilla en garneren met een beetje kaas! Plaats onderaan de pagina een reactie als je vragen hebt over de bereidingswijze of de ingrediënten
Print
Mexicaanse roereieren
- Bereidingstijd: 5
- Kooktijd: 10
- Totale tijd: 15 minutes
- Porties: 1 portie 1x
- Categorie: Ontbijt
- Keuken: Mexicaanse
Ingrediënten
Schaal
- 3 middelgrote eieren
- 30 gr geraspte cheddar kaas
- 1/2 stengel lente-ui
- 1–2 stukjes jalapeños uit pot
- 1/4 ui
- 1/2 romatomaat
- handjevol peterselie
- 1 el boter of olijfolie
- zout en peper naar smaak
- optioneel: koolhydraatarme tortilla
Bereidingswijze
- Snijd op een grote snijplank de lente ui, jalapeños, peterselie en ui in kleine stukjes. Pak dan de tomaat en snijd ook deze in kleine stukjes. Plaats de stukjes tomaat op een vel keukenpapier en laat even uitlekken.
- Pak dan een middelgrote kom en klop hierin de eieren los. Verwarm in een koekenpan een el olijfolie en fruit hierin de lente-ui, ui en jalapeños. Voeg de eieren toe en breng op smaak met zout en peper. Laat het ei langzaam stevig worden. Op het moment dat het ei aan de randen begint te stollen, schuif je met een spatel het ei van de rand naar het midden en roer je alles goed door elkaar.
- Voeg wanneer het roerei bijna klaar is de stukjes tomaat en peterselie toe en bak dit nog 1 minuut mee. Verdeel over een bord en garneer met een beetje kaas. Eet smakelijk!
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie
- Calorieën: 365
- Vetten: 28,7
- Koolhydraten: 4,3
- Eiwitten: 21,7
Smakelijk als lunch op een spinazieflensje.