De temperatuur daalt en de dagen worden korter. Dat kan maar één ding betekenen, de winter komt eraan! Als het buiten koud is, dan is niets lekkerder dan verwarmende voeding. We krijgen ineens weer zin in stamppotten, ovenschotels, hartige taarten en natuurlijk zelfgemaakte soepen.
Echte winterkost maak je natuurlijk met wintergroenten. Bij wintergroenten denke de meeste mensen aan aardappelen, rode biet en kool. Dit zijn knollen met een hoog koolhydraatgehalte. Gelukkig bestaan er ook veel koolhydraatarme wintergroente, zoals, spruiten, boerenkool, pompoen, knolselderij en natuurlijk champignons. Denk maar eens aan de wilde paddenstoelen die zich nu overal in het bos laten zien. Ze zijn het hele jaar in de supermarkt verkrijgbaar, maar alleen in de winter zie je ze in het wild. Champignons zijn de bekendste paddenstoelen en de perfecte low carb groente. Wist je dat de champignon tot de groentes behoort met het laagste aantal koolhydraten per 100 gram?
Hoog tijd dus voor een rijtje heerlijke en verwarmende low carb herfstgerechten met champignons, bollen, knollen en groene bladgroente!
1. Spruitjes ovenschotel met kip
In de winter zijn spruitjes volop verkrijgbaar. Deze groene gezondheidsbommetjes worden vaak geserveerd met een kaassausje. Erg lekker, maar je kunt er zoveel meer mee. Zo vormen spruitjes de basis voor deze heerlijke ovenschotel met spekjes, champignons en mosterddressing. Deze ovenschotel is zeer eenvoudig om te maken, maar zit toch vol smaak. De kipdijfilet marineer je in een mosterdmarinade die qua smaak perfect combineert met de spruitjes. De extra wintergroenten en gebakken spekjes maken de schotel helemaal af.
Spruitjes ovenschotel met kip
2. Bospaddenstoelensoep
Een echt verwarmend, koolhydraatarm gerecht is deze bospaddenstoelensoep. De soep is gemakkelijk te maken en rijk gevuld met allerlei verschillende soorten paddenstoelen. Lekker om te serveren als lunch of voorgerecht. Let goed op de bouillon die je gebruikt, de kant-en-klare blokjes bevatten veel ingrediënten die niet passen binnen een low carb dieet. De gouden tip: maak je eigen bouillon. Die verse bouillon tilt de soep gegarandeerd naar een hoger niveau!
Bospaddenstoelensoep
3. Bloemkool risotto met champignons
Risotto met kastanjechampignons, perfect als lunch of lichte avondmaaltijd. In dit recept wordt de risottorijst vervangen door bloemkoolrijst. Laag in koolhydraten maar nog steeds lekker smeuïg door de kaas. Wil je deze risotto nog wat extra’s geven? Voeg dan wat verse truffel toe. Je weet wat ze zeggen paddenstoelen en truffel zijn een gouden combinatie!
Bloemkool risotto met champignons
4. Ovenschotel met sperziebonen
Wat natuurlijk niet kan ontbreken op dit lijstje is de ovenschotel. Deze koolhydraatarme ovenschotel is makkelijk te maken en smaakt erg goed. De knapperige sperziebonen en spekjes gaan perfect samen met de zachte champignons en roomsaus. Een portie van deze sperziebonenschotel bevat slechts 11,8 gr koolhydraten en maar liefst 7,2 gr vezels.
Ovenschotel met sperziebonen
5. Gevulde portobello met geitenkaas
De portobello, ook wel de reuzenchampignon genoemd, is altijd een goed idee! De gevulde portobello kun je serveren als hoofdgerecht met een stukje vlees of vis. De neutrale smaak van de champignon zorgt ervoor dat je dit kan vullen met wat je maar wil. Deze zijn gevuld met spinazie, tomatensaus en geitenkaas. Vullen, even in de oven en voilà! Een portie van twee gevulde portobello ’s bevat slechts 13,4 gr koolhydraten. Geen fan van geitenkaas? Vervang dit dan door een zachte kaas die jij wel lekker vindt.
Gevulde portobello met geitenkaas
6. Koolhydraatarme goulash
Goulash is een typisch wintergerecht afkomstig uit Hongarije. Een heerlijk verwarmend gerecht vol smaak en lekker kruidig. Je kunt ervoor kiezen om de soep of stoofpot variant te maken. In dit recept hebben wij de stoofpot variant gemaakt met blokjes pompoen in plaats van aardappelen. Even wat snijwerk, de pan op het vuur en dan 3 uur lang van de geuren genieten!
Koolhydraatarme goulash
7. Koolhydraatarme boerenkoolstamppot
Dit lijstje is niet compleet zonder een stamppot recept. Ja, ook als je een koolhydraatarm dieet volgt, kun je genieten van Hollandse stamppot. De aardappels vervang je door gepureerde bloemkool. Door de heerlijke smaakjes van de jus, spekjes en rookworst is het verschil met een reguliere stamppot bijna niet te proeven. Verras je familie of visite met een bordje zonder iets te zeggen en kijk of zij het verschil proeven!
Koolhydraatarme boerenkoolstamppot
8. Koolhydraatarme pompoensoep
Last but not least een heerlijk zelfgemaakt pompoensoepje. In de winter zijn pompoenen volop verkrijgbaar. Er is keuze uit verschillende soorten en elke soort heeft een net iets anders smaakje en voedingswaarden. Wij hebben dit soepje gemaakt met muskaat pompoen. Deze soort is het laagst in koolhydraten en bevat slechts 2 gram koolhydraten per 100 gram. Verder is het soepje op smaak gebracht met tomaat, ui, prei, knoflook en kookroom. Super lekker om te serveren als lunch of als diner met een koolhydraatarme broodje of cracker.
Koolhydraatarme pompoensoep
Heerlijke recepten en wat fijn dat u ze gratis met ons wilt delen. Dank u wel