Ingrediënten
Schaal
Vlees + marinade
- 15 g verse gember (half duimpje)
- ½ ui
- 1 el sojasaus
- ½ el rijstazijn (optioneel)
- 1 tl sesamolie (of olijfolie)
- ½ el Sukrin Gold
- 250 gr biefstuk of 350 gr runderreepjes (of kip, tofu)
- 1 el sesamolie (voor bakken)
Bloemkoolrijst
- 200 g bloemkoolrijst
- 1/2 el sesamolie
- 1 tl sojasaus
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl uienpoeder
- zout en peper naar smaak
Groentetoppings
- 1/2 courgette
- 1/2 komkommer
- 1 wortel
- 125 gr champignons of shiitake
- 100 gr verse (baby)spinazie
- 1 el sesamolie
- 1 el sojasaus
- 1/4 tl knoflookpoeder
- 1/2 tl uienpoeder
- 50 gr taugé
- 2 eieren
- 1 stengels bosui, fijngesneden
- 1 el kimchi (optioneel)
- sesamzaad, geroosterd
- zout en peper
Bereidingswijze
- Schil de gember en rasp deze fijn, snijd ui zo fijn mogelijk en pers de teentjes knoflook. Voeg dit samen met de sojasaus, rijstazijn, sesamolie en Sukrin Gold toe aan een kom.
- Snijd de biefstuk(reepjes) (of kip) in dunne reepjes of als je tofu gebruikt deze in blokjes. Leg het vlees in de marinade en laat minimaal een uurtje afgedekt marineren. Rooster ondertussen in een droge koekenpan wat sesamzaad.
- Snijd de courgette, komkommer en wortel in reepjes of gebruik een spiraalsnijder om er mooie slierten van te maken. Maak de champignons schoon met een borstel en snijd deze in dikke plakjes.
- Verhit voor de bloemkoolrijst de sesamolie in een kleine pan en bak de bloemkoolrijst kort op middelhoog vuur (ongeveer 3 minuten). Voeg sojasaus, knoflookpoeder, uienpoeder en zout toe en roerbak nog 1 minuut. Zet apart.
- Roerbak in een koekenpan of wokpan de spinazie beetgaar en schep dit even in een kom. Bak in dezelfde pan boven een hoog vuur de wortel 2 minuten. Voeg dan de courgette en champignons toe en bak nog eens 2 minuten. Voeg de sojasaus, knoflookpoeder, uienpoeder en sesamolie toe en bak kort mee. Voeg op het eind de taugé toe en bak dit 1 minuutje mee.
- Verhit in een 2 el sesamolie in een wok op hoog vuur. Bak de gemarineerde biefstuk(reepjes) in ca. 4 min gaar.
- Warm indien nodig de rijst weer even op en schep vervolgens in 2 diepe borden. Verdeel hierover de biefstuk, wortel, taugé, spinazie en (koude) komkommer in een cirkel.
- Bak in de lege koekenpan / wokpan 2 spiegeleieren en leg er 1 in het midden van elk bord. Leg er 1 in het midden van elk bord. Bestrooi met fijngesneden bosui, geroosterde sesamzaadjes en eventueel kimchi.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2 van het totaal)
- Calorieën: 534
- Vetten: 30,7
- Koolhydraten: 10,5
- Vezels: 6,9
- Eiwitten: 50