Ingrediënten
Schaal
Taco’s:
- 1 middelgrote bloemkool (600–700 gr)
- 2 middelgrote eieren
- peper en zout naar smaak
Kipvulling:
- 400 gr kipfilet
- 50 gr geraspte kaas naar keuze
- 1 kleine rode ui
- 3–4 teentjes knoflook
- 1 middelgrote tomaat
- 1 groene paprika
- 1 el olijfolie
- 1 takje platte peterselie
- 1 citroenpartje
- 1/4 tl gemalen chilipeper
- versgemalen zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Pak een plank en snijd hierop de middelgrote bloemkool in kleine roosjes. Maal vervolgens de bloemkool roosjes fijn in een blender of keukenmachine. Tip: doe de roosjes beetje voor beetje in de blender en schud af en toe zodat alles even goed is fijngemalen.
- Doe de fijngemalen bloemkool in een magnetronbestendige kom en doe de kom 3 minuten in de magnetron. Haal de kom na 3 minuten uit de magnetron en roer alles goed door elkaar. Doe de kom na het roeren nog eens 3 minuten in de magnetron.
- Pak dan een schone theedoek en leg deze open op een grote kom. Doe de gekookte bloemkool op theedoek in de kom en laat dit zo’n 5 minuten afkoelen. Til vervolgens je schone theedoek met daarin de bloemkool op en wring al het vocht eruit. Laat het water in de kom uitlekken en droog hem af. Doe vervolgens de gedroogde gemalen bloemkool in de kom en voeg de 2 eieren, peper en zout toe en roer alles goed door elkaar en verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verspreid vervolgens het bloemkool deeg in 4 cirkels op een ovenschaal met een ingevet stuk bakpapier. Doe de bloemkool taco’s 16 tot 18 minuten in de voorverwarmde oven en draai ze na 10 minuten bakken even om.
- Nu de taco’s in de oven zitten kunnen we beginnen met de kipvulling. Pak om te beginnen een schone plank en snijd hierop de kipfilets in kleine blokjes of reepjes en zet dit opzij. Pak nu schaaltje en schil en pers hierin de knoflookteentjes. Snijd op een bord of plank de paprika, rode ui en tomaat in kleine blokjes.
- Verwarm vervolgens boven een hoog vuur de olijfolie in een grote koekenpan of wokpan. Voeg de kipreepjes toe en bak deze al roerend 2 tot 3 minuten bruin. Voeg dan de knoflook en rode ui toe en bak nog eens twee minuten. Voeg vervolgens ook de chilipoeder, tomaat, paprika, zout en peper toe en bak dit mee totdat de kip gaar is.
- Haal de 4 bloemkool taco’s uit de oven en leg deze op 4 borden. Verdeel de kipvulling over de 4 taco’s en garneer de taco’s met de geraspte kaas, citroen en peterselie. Eet smakelijk!
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 gevulde wrap
- Calorieën: 255
- Vetten: 11,5
- Koolhydraten: 10,2
- Eiwitten: 30,6