Ons recept voor courgettepannenkoekjes is een van de populairste op onze site voor ontbijt of lunch. Hoog tijd dus voor een nieuwe variant! We hebben verschillende groenten uitgeprobeerd, zoals spinazie, wortel en paprika, maar deze versie met broccoli bleek toch echt de winnaar. De pannenkoekjes zijn voedzaam, vullend en zitten boordevol smaak. Je proeft de broccoli, maar de kaas en kruiden brengen alles mooi in balans. Serveer ze met de frisse dip en je hebt een gerecht dat zó lekker is dat je bijna vergeet dat je groente eet.
Hoe maak je deze hartige groente pannenkoekjes?
Voor dit recept gebruiken we broccoli als basis. Door de roosjes fijn te malen in een keukenmachine krijgt de groente een rijstachtige textuur, perfect om mee te bakken. We combineren dit met eieren, amandelmeel en Parmezaanse kaas voor een stevig beslag boordevol smaak. De kruiden geven de pannenkoekjes net dat beetje extra.
Laat het mengsel kort rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken. Daarna bak je de pannenkoekjes in wat olie goudbruin aan beide kanten. De buitenkant wordt lekker krokant, terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft.
Serveer de pannenkoekjes met een frisse avocado-yoghurtdip met bieslook. Deze romige dip past perfect bij de hartige smaak van de broccoli en maakt het gerecht helemaal af. Ideaal als voedzaam koolhydraatarm ontbijt, lunch of lichte avondmaaltijd.
Variatietips
Wil je variëren met dit recept? Vervang de Parmezaanse kaas eens door verkruimelde feta of zachte geitenkaas voor een romigere en iets uitgesprokenere smaak. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme ontbijtrecepten.
Broccoli pannenkoekjes
- Bereidingstijd: 15
- Kooktijd: 35
- Totale tijd: 60
- Porties: 2 porties (8 pannenkoekjes) 1x
- Categorie: Ontbijt, Lunch
Ingrediënten
Broccoli pannenkoekjes
- 1 kleine stronk broccoli (300 gr)
- 2 eieren (L of M)
- 35 gr amandelmeel
- 25 gr Parmezaanse kaas, geraspt of poeder
- 1 tl uienpoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl zout
- ½ tl zwarte peper
- 2 el avocado-olie of boter / ghee
Avocado-yoghurtdip
- 125 ml Griekse yoghurt, 10% vet
- ½ rijpe avocado
- 1 handje verse bieslook
Bereidingswijze
- Snijd de broccoliroosjes van de stronk en doe ze in een keukenmachine. Mix tot de broccoli de textuur van rijst heeft.
- Doe de broccolirijst samen met de overige ingrediënten (behalve de olie) in een mengkom en meng goed door. Laat het mengsel 10 minuten rusten en roer daarna nogmaals door.
- Verwarm ½ eetlepel olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Vorm met je handen 2 kleine pannenkoekjes (in totaal maak je er 8) en leg ze in de pan.
- Bak de pannenkoekjes ongeveer 3 minuten aan één kant, tot ze stevig genoeg zijn om om te draaien. Draai ze om en bak nog eens 2 minuten, tot ze gaar zijn.
- Herhaal deze stappen totdat je 8 pannenkoekjes hebt gebakken of het beslag op is.
- Snijd ondertussen de bieslook fijn. Doe dit samen met de yoghurt en avocado in een keukenmachine of blender en mix tot een gladde saus. Breng op smaak met zout.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 4 pannenkoekjes + dip (1/2 van het totaal)
- Calorieën: 480
- Vetten: 39,9
- Koolhydraten: 4,6
- Vezels: 7,6
- Eiwitten: 22,2
