Ingrediënten
Schaal
Bodem
- 80 gr roomboter, ongezouten
- 30 gr Sukrin Gold of erythritol
- 200 gr amandelmeel
- snufje zout
- 1/2 tl vanille extract
Frambozengelei
- 9 gelatineblaadjes of 15 gr gelatinepoeder
- 300 gr diepvries frambozen (gelei)
- 400 ml water
- 50 gr erythritol (of meer naar smaak)
- 200 gr verse of diepvries frambozen (vulling)
Roomlaag
- 4 gelatineblaadjes of 7 gram gelatinepoeder
- 500 ml slagroom (35% vet)
- 50 gr Sukrin Icing of erythritol
- 1 tl vanille extract
Topping
- 50 gr amandelschaafsel
- geschaafde witte chocolade
Bereidingswijze
- Smelt voor de bodem de roomboter in een steelpannetje. Meng vervolgens in een kom de erythritol of Sukrin Gold met het amandelmeel en zout. Voeg de gesmolten boter en vanille extract toe en meng goed door elkaar.
- Bekleed de bodem van een springvorm (26 cm) met bakpapier. Verdeel het deeg voor de bodem over de springvorm en druk goed aan. Zet deze in de koelkast, zodat de bodem kan opstijven (je hoeft hem niet af te bakken). Leg 9 gelatineblaadjes of 15 gram gelatinepoeder in koud water en laat 5 tot 10 minuten weken.
- Voeg ondertussen 300 g diepvries frambozen toe aan een steelpannetje en breng aan de kook. Kook de frambozen, totdat ze uit elkaar vallen (ca. 3 minuten) en voeg dan het water toe en breng opnieuw aan de kook, zet daarna het vuur uit. Schenk de inhoud van de pan door een fijne zeef, zodat je geen zaadjes hebt.
- Roer de erythritol door frambozensap en proef of hetzoet genoeg is en voeg anders wat extra erythritol toe. Laat even afkoelen, totdat het nog wel heet is, maar niet kookt
- Knijp de 9 gelatineblaadjes uit en voeg al roerend toe aan het steelpannetje. Bij gelatinepoeder kun je het gewelde poeder incl. water toevoegen. Laat de gelei afkoelen tot kamertemperatuur en haal ondertussen de andere 200 gr frambozen uit de vriezer en laat op kamertemperatuur komen.
- Voeg als de diepvries frambozen iets zijn ontdooid deze toe aan de gelei in de pan (of gebruik verse), schenk / schep daarna snel in de springvorm en zet vervolgens een uurtje in de koelkast.
- Ga als de gelei iets is opgestijfd aan de slag met de slagroom. Begin met het weken van 4 gelatineblaadjes of 7 gram gelatinepoeder voor 5 tot 10 minuten. Knijp de blaadjes daarna uit.
- Verwarm ondertussen boven laag vuur 50 ml slagroom in een pannetje en zet het vuur uit net, voordat het begint te koken. Roer de gelatine erdoorheen en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop nu met een elektrische mixer de overgebleven koude slagroom (450 ml), erythritol en vanille extract lobbig. Klop de gelatine erdoorheen als deze iets is afgekoeld.
- Haal de springvorm uit de koelkast en schep de slagroom over de frambozengelei. Verdeel gelijkmatig en zet weer in de koelkast voor minimaal 3 tot 4 uur.
- Bak voor het serveren boven een laag vuur in een koekenpan het amandelschaafsel krokant en bruin en verdeel dit als het iets is afgekoeld over de taart. Rasp er nog wat witte chocolade overheen en genieten maar!
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stukje (1/12 van de taart)
- Calorieën: 332
- Vetten: 31,4
- Koolhydraten: 4,2
- Vezels: 3,9
- Eiwitten: 6,4