Name: Griekse gevulde paprika
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Cuisine: Grieks
Ingredients: 2 grote paprika’s; 1 el olijfolie; 1 tl citroensap (voor de groente); 1/2 tl paprikapoeder (voor de groente); 1/2 kleine rode ui; 250 gr lams of rundergehakt; 1 tl gemalen komijn; 1 tl oregano; 1/8 tl cayennepeper; 1/8 tl kaneelpoeder; 1/2 tl paprikapoeder (voor het gehakt); 1 tl citroensap (voor het gehakt); 250 gr bloemkoolrijst; 8 olijven (optioneel); 100 gr feta (of meer naar smaak); zout en peper; 1/2 komkommer; 5 olijven; 100 gr cherrytomaten; 85 gr veldsla; 1/2 kleine rode ui; 50 gr feta; zout en peper; olijfolie

Ingrediënten

Schaal

Gevulde paprika

2 grote paprika’s
1 el olijfolie
1 tl citroensap (voor de groente)
1/2 tl paprikapoeder (voor de groente)
1/2 kleine rode ui
250 gr lams of rundergehakt
1 tl gemalen komijn
1 tl oregano
1/8 tl cayennepeper
1/8 tl kaneelpoeder
1/2 tl paprikapoeder (voor het gehakt)
1 tl citroensap (voor het gehakt)
250 gr bloemkoolrijst
8 olijven (optioneel)
100 gr feta (of meer naar smaak)
zout en peper

Salade

1/2 komkommer
5 olijven
100 gr cherrytomaten
85 gr veldsla
1/2 kleine rode ui
50 gr feta
zout en peper
olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden.
Hak de bloemkool fijn en verdeel over een ovenschaal.
Snijd de paprika doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg ze in een ovenschaal. Druppel er 1 el olijfolie, 1 tl citroensap, 1/2 tl paprikapoeder, peper en zout overheen.
Bak de paprika 30 minuten in de voorverwarmde oven. Draai de paprika na 20 minuten.
Snijd de rode ui in halve maantjes en gebruik de helft voor de vulling en de andere helft voor de salade.
Maak ondertussen de vulling door het gehakt samen met de gemalen komijn, oregano, cayennepeper, kaneelpoeder en 1/2 tl paprikapoeder, 1 tl citroensap en de rode ui in een pan gaar te bakken.
Voeg als het gehakt gaar is de bloemkoolrijst toe en bak dit 3 tot 4 minuten mee. Zet het vuur uit. Breng het gehakt en bloemkoolrijst op smaak met zout en peper.
Haal de ovenschaal uit de oven en vul de paprika met het gehaktmengsel. Verdeel de olijven eroverheen (optioneel) en strooi de feta erover. Zet ze terug in de oven voor 5-10 minuten.
Maak ondertussen de salade. Snijd de komkommer, olijven en cherrytomaten. Meng de veldsla met de cherrytomaten, rode ui, olijven en feta in een kom en breng op smaak met peper, zout en olijfolie.
Haal de gevulde paprika’s uit de oven en verdeel over de borden. Serveer de salade erbij. Garneer met verse peterselie.

Voedingswaarden

Portiegrootte: 1 portie (2 gevulde paprika helften + salade)
Calorieën: 741
Vetten: 54,4
Koolhydraten: 14,6
Vezels: 9,2
Eiwitten: 43,6