Ingrediënten
Schaal
Paneerlaag
- 80 gr amandelmeel
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl oregano, gedroogd
- zout (ongeveer 1/4 tl)
- peper naar smaak
De rest
- 1 dikke kipfilet of 2 dunne kipfilets (totaal 250 gram)
- 1 ei (M)
- 1,5 el arrowroot
- 200 gr broccoli, in roosjes gesneden
- 200 gr bloemkool, in roosjes gesneden
- olijfolie
- Rauwkostsalade (eigen recept)
- zout en peper
- 2 partjes citroen
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden.
- Snijd de kipfilet in de lengte doormidden, zodat je twee dunne plakken overhoudt. Sla de filets eventueel plat met een vleeshamer (dit is niet nodig, maar wel lekker)
- Meng de ingrediënten voor de paneerlaag op een diep bord goed door elkaar.
- Klop het ei los en bedek de kipfilet met arrowroot.
- Haal de kipfilets door het ei, dan door het amandelmeelmengsel en druk goed aan. Leg op een bakplaat. Verdeel nog wat ei en dan wat meel over de bovenkant van de kip en zet in de oven voor 15 minuten. Je kunt de schnitzel ook in de airfryer bakken.
- Breng een pan met water en wat zout aan de kook. Voeg de bloemkool- en broccoliroosjes toe en kook ze in 4 tot 6 minuten beetgaar. Laat daarna uitlekken in een vergiet.
- Maak eventueel de rauwkostsalade volgens dit recept.
- Haal de kip uit de oven en leg de bloemkool- en broccoliroosjes erbij. Druppel overal wat olijfolie overheen en kruid met zout en peper. Zet terug in de oven voor 5 tot 10 minuten.
- Verdeel over 2 borden en serveer met een partje citroen en eventueel wat rauwkostsalade.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2 van het totaal + rauwkostsalade)
- Calorieën: 694
- Vetten: 33,8
- Koolhydraten: 15,8
- Vezels: 18,2
- Eiwitten: 54,7