Ja, je leest het goed: we hebben een koolhydraatarme aardappelsalade gemaakt. Geen echte aardappels natuurlijk, maar deze variant smaakt zó goed dat we het toch aandurven om hem zo te noemen. We gebruiken een mix van pastinaak, knolselderij en koolraap, knollen met een stevige bite. In combinatie met een romige yoghurt-mayodressing en gekookte eieren krijg je een salade die qua smaak en structuur verrassend dicht bij het origineel komt. Ideaal voor bij de barbecue, lunch of als fris bijgerecht.
Hoe maak je een aardappelsalade koolhydraatarm?
Wat deze salade uniek maakt, is de mix van knolgroenten die samen verrassend dicht in de buurt komen van de smaak en structuur van echte aardappel. We gebruiken een combinatie van koolraap, pastinaak, wortel en bloemkool. Afhankelijk van het seizoen kun je een van de knollen weglaten en vervangen door wat extra van de andere soorten. Je snijdt de knollen in kleine blokjes en kookt ze precies beetgaar, zodat ze mooi stevig blijven en niet uit elkaar vallen. Terwijl de groenten afkoelen, kook je de eieren hard en snijd je de augurken, Amsterdamse ui (of prei) en appel in fijne blokjes.
Dan komt het lekkerste deel: de dressing. Een romige mix van goede mayonaise, Griekse yoghurt, mosterd en een scheutje azijn en citroensap. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door. Wat je overhoudt, is een frisse, romige salade vol smaak en textuur – misschien wel lekkerder dan de huzarensalade die we jaren geleden maakten. Perfect als bijgerecht bij de barbecue, op een zomerse lunchtafel of gewoon als stevige maaltijdsalade.
Tips
De salade is het lekkerst nadat hij een nachtje in de koelkast heeft gestaan. De smaken hebben dan goed kunnen intrekken en hij is heerlijk koud bij het serveren. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Als je dit recept lekker vond, raad ik aan om ook onze koolhydraatarme huzarensalade uit te proberen!
Koolhydraatarme aardappelsalade
- Bereidingstijd: 30
- Kooktijd: 25
- Totale tijd: 55
- Porties: 4 porties 1x
- Categorie: Diner, Lunch
- Keuken: Nederlands
Ingrediënten
- 300 gr bloemkoolroosjes
- 300 gr koolraap
- 300 gr wortels (ca. 2 tot 3 stuks)
- 200 gr pastinaak (ca. 1 stuk)
- 100 gr knolselderij
- 80 gr Kesbeke augurken (2 tot 3 stuks)
- 50 gr Amsterdamse ui of het witte gedeelte van prei
- 80 gr kleine appel
- 3 eetlepels citroensap
- 125 gr groene doperwten uit blik / pot
- 4 eieren (M of L)
- 3 eetlepels mayonaise
- 5 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 theelepel mosterd
- 2–3 eetlepels appel- of wittewijnazijn
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel peper
Bereidingswijze
- Schil de wortels, pastinaak, koolraap en knolselderij. Snijd de knollen in kleine blokjes, zodat alles gelijkmatig gaart. Doe groenten in een pan, voeg water toe en kook ze afgedekt ongeveer 15 minuten. Voeg vervolgens de bloemkoolroosjes toe en kook nog eens 8 tot 10 minuten, tot alles gaar maar nog stevig is. Let op: kook de groenten niet te lang, zodat ze hun structuur behouden. De exacte kooktijd hangt af van de grootte van de blokjes.
- Giet de groenten af, laat ze iets afkoelen in een vergiet en zet apart. Breng ondertussen een pan met water aan de kook en voeg de eieren toe zodra het water kookt. Kook ze 8 minuten. Laat ze schrikken in koud water, pel ze en laat even afkoelen. Snijd de eieren daarna in stukjes.
- Snijd de augurken, Amsterdamse ui (of prei) en appel in kleine blokjes. Laat de doperwten uit blik uitlekken.
- Doe de gekookte groenten, eieren, augurken, ui, appel en doperwten samen in een grote kom. Voeg de mayonaise, Griekse yoghurt, mosterd en citroensap toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Proef en voeg naar wens nog extra azijn of citroensap toe voor een frissere touch.
- Zet de salade in de koelkast en serveer als hij koud is.
Tips
Serveer je de salade als bijgerecht, dan is het recept voldoende voor 4 personen. Gebruik je het als hoofdgerecht, dan is het geschikt voor 2 tot 3 personen.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/4 van het totaal)
- Calorieën: 336
- Vetten: 18,6
- Koolhydraten: 21
- Vezels: 12,9
- Eiwitten: 14,5
