Ingrediënten
Schaal
- 400 tot 450 gr boerenkool
- 400 gr bloemkoolroosjes
- 300 gr knolselderij
- 1 kleine ui
- 1 el olijfolie
- 80 gr crème fraîche of roomkaas
- mosterd (optioneel)
- 1 grote Gelderse rookworst
- 250 gr (magere) spekblokjes
- 85 ml jus van gebakken vlees of kant & klaar
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg de boerenkool toe zodra het water kookt en laat deze 20-25 minuten koken tot hij gaar is. Giet af met een vergiet en zet apart.
- Snijd de bloemkool op een grote snijplank in kleine roosjes. Schil vervolgens de knolselderij en snijd deze in kleinere stukken. Snipper een ui en verwarm daarna een el olijfolie in grote soeppan.
- Fruit de ui enkele minuten op middelhoog vuur. Voeg de bloemkool en knolselderij toe en bak ze 5 minuten op hoog vuur. Giet vervolgens genoeg water in de pan om de groenten net te bedekken. Voeg ½ theelepel zout toe, breng aan de kook en laat 10-15 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
- Bak ondertussen de spekblokjes in een koekenpan krokant. Bereid de rookworst volgens de instructies op de verpakking.
- Giet de groenten af en dep ze droog. Pureer de groenten met een stamper, blender of staafmixer tot een gladde puree. Roer de crème fraîche (of een plantaardig alternatief) erdoor en breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje mosterd voor extra pit.
- Meng de puree door de gekookte boerenkool en roer alles goed door elkaar. Bereid de jus volgens de verpakking of gebruik jus van gebakken vlees.
- Snijd de rookworst in plakjes en roer deze door de stamppot of serveer apart. Verdeel de boerenkoolstamppot over vier borden en garneer met de jus.
Tips
Recept verbeterd op 23/11/2024. Nu met nog betere puree!
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/4 van het totaal)
- Calorieën: 521
- Vetten: 38,4
- Koolhydraten: 10,9
- Vezels: 11,2
- Eiwitten: 27,6