Ingrediënten
Schaal
Bosbessen-chiajam
- 150 gr bosbessen (diepvries)
- 1 el Lowcarbchef maple siroop
- 1 el chiazaad
Koekjes
- 20 ml kokosolie
- 40 ml Lowcarbchef maple siroop
- 1 tl vanille-extract
- 25 gr hazelnootpasta of amandelpasta
- 110 gr hazelnootmeel of amandelmeel
- 1 el arrowroot
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
Bereidingswijze
- Doe de bessen in een steelpannetje en zet op middelhoog vuur. Schep tussentijds om en laat indikken tot een jam. Voeg dan de maple siroop en het chiazaad toe. Zet het vuur en laat afkoelen.
- Verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden.
- Smelt ondertussen de kokosolie en meng met de maple siroop, vanille-extract en notenpasta. Voeg het meel, arrowroot, bakpoeder en een snufje zout toe en schep goed door.
- Vorm van het deeg 6 koekjes met een kuiltje in het midden en een opstaand randje. Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Schep de bosbessenjam in de koekjes. Zet in de oven voor 20 minuten en laat afkoelen op een rek.
- Laat de koekjes minimaal 15 minuten helemaal afkoelen.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 koek
- Calorieën: 156
- Vetten: 12,3
- Koolhydraten: 5,4
- Vezels: 8,7
- Eiwitten: 5,1