Op zoek naar een verrukkelijke weekendtraktatie die ook nog eens koolhydraatarm is? Dan is deze cheesecake met bramencompote precies wat je nodig hebt! De bodem, gemaakt van amandelmeel en cacaopoeder, is knapperig en vol van smaak. De romige vulling van roomkaas wordt perfect aangevuld met een frisse topping van verse bramen, bramencompote en pure chocolade.
Hoe maak je deze zomerse cheesecake?
Het maken van deze cheesecake bestaat uit drie stappen: de bodem, de vulling en de topping. We beginnen met de bodem, omdat deze eerst moet bakken en afkoelen, voordat we de cheesecakevulling erop kunnen doen. Meng voor de bodem de ingrediënten en bak deze 8-10 minuten in de oven. Laat de bodem vervolgens afkoelen.
Ga daarna verder met de vulling. Het is belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Haal daarom een uur voordat je gaat beginnen met bakken, de roomkaas en zure room alvast uit de koelkast. Klop eerst de roomkaas luchtig, voordat je de overige ingrediënten toevoegt. Laat de cheesecake na het bakken een uur afkoelen met de ovendeur op een kiertje. Haal hem daarna uit de oven en laat hem volledig afkoelen.
Voor de bramencompote heb je slechts bramen, citroen en erythritol nodig. Verwarm deze ingrediënten op laag vuur, totdat de bramen uit elkaar vallen. Let goed op de temperatuur; zet het vuur niet te hoog om te voorkomen dat de bramen aanbranden. Je gebruikt een klein beetje arrowroot om de compote in te dikken.
Tips
Gebruik eventueel diepvries bramen, deze zijn goedkoper en net zo lekker als verse! Geen fan van bramen? Je kunt deze eventueel vervangen door frambozen. De cheesecake kun je na het bakken een paar dagen in de koelkast bewaren of langer in de vriezer. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme taartrecepten.
Print
Koolhydraatarme cheesecake met bramen
- Bereidingstijd: 40
- Kooktijd: 100
- Totale tijd: 500
- Porties: 12 stukken 1x
Ingrediënten
Bodem
- 180 gr amandelmeel
- 20 gr kokosmeel
- 50 gr Sukrin Gold
- 5 gr arrowroot
- 1 el cacaopoeder
- 115 gr roomboter, ongezouten
- 1 tl vanille extract
Cheesecake vulling
- 500 gr roomkaas (philadelphia, monchou of huismerk)
- 125 gr zure room / sour cream
- 90 gr Sukrin Icing
- 1 tl vanille extract
- 2 el citroensap
- 1 el citroenrasp
- 3 eieren (M)
Topping
- 200 gr bramen (vers of diepvries)
- 1 el citroenrasp
- 35 gr erythritol
- 5 gr arrowroot
- 50 gr pure chocolade, 85% cacao
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden. Bekleed een springvorm van 24 cm met een vel bakpapier en vet de randen in met wat boter of kokosolie.
- Smelt de boter en meng deze met de rest van de ingrediënten voor de bodem. Voeg toe aan de springvorm en druk goed aan. Bak de bodem 8 minuten in de voorverwarmde oven.
- Meng ondertussen de roomkaas met een elektrische mixer. Voeg de zure room, Sukrin Icing, vanille extract, citroenrasp en sap toe en meng nogmaals tot een glad geheel.
- Voeg de eieren één voor één toe en meng tot een geheel zonder klontjes.
- Schenk de cheesecakevulling over de afgekoelde bodem en verdeel goed.
- Verlaag de oventemperatuur naar 150 graden. Zet de cheesecake in de oven voor 40 minuten. Zet eventueel wat ovenbestendige schaaltjes met water onder in de oven, zodat de cheesecake niet scheurt tijdens het bakken.
- Zet de oven uit en laat de cheesecake met de ovendeur een beetje open één uur afkoelen. Haal de cheesecake daarna uit de oven en laat hem volledig afkoelen.
- Dek de cheesecake af en zet deze voor 6 uur in de koelkast.
- Snijd de randen van de cheesecake los van de springvorm en haal de cheesecake voorzichtig uit de vorm.
- Voor de compote meng je de bramen, citroensap en erythritol in een pannetje. Kook dit mengsel voor 20 minuten, totdat het een siroop is en de bramen zijn gebroken. Meng er wat arrowroot doorheen en zet het terug op het vuur. Laat het nog 30 minuten zachtjes indikken.
- Laat de compote afkoelen en schenk deze dan over de cheesecake.
- Rasp er wat chocolade overheen en snijd de cheesecake in stukken.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje (1/12 van de taart)
- Calorieën: 326
- Vetten: 29,5
- Koolhydraten: 5,9
- Vezels: 3,4
- Eiwitten: 8,6
Echt lekker!! Ik heb de topping gemaakt met blauwe bessen en pruimen uit de tuin. Heerlijk! Bedankt voor het recept!