Na het succes van onze speculaas boterkoek afgelopen herfst, kon een frisse lente- en zomereditie van deze smeuïge klassieker natuurlijk niet uitblijven. En wat past er beter bij het warme seizoen dan citroen? Met zijn romige textuur en het subtiele zuurtje van citroen is deze citroenboterkoek het ideale low carb tussendoortje voor zonnige dagen.
Hoe maak je deze frisse boterkoek?
Deze frisse citroenboterkoek maak je in twee eenvoudige stappen: eerst bak je de amandelbodem en daarna voeg je de frisse citroenlaag toe. De basis begint met gesmolten boter, fijn amandelmeel en een vleugje citroenrasp. Dit zorgt voor een zachte, smeuïge bodem met een subtiel notige smaak. Na het bakken laat je de bodem even afkoelen, zo blijft de structuur mooi stevig.
Vervolgens komt de citroenlaag: een frisse mix van eieren, citroensap, citroenrasp en amandelmeel. Let hierbij op dat je het citroenmengsel goed mengt, maar niet te lang klopt, zo blijft de laag straks mooi glad. Giet het mengsel over de afgekoelde bodem, verhoog de oventemperatuur en bak tot de bovenkant gestold is.
Wat deze koek zo lekker maakt? De combinatie van romig en fris, zacht en stevig. Door het het subtiele zuurtje van de citroen, proef je de zoetstof nauwelijks terug en komt de volle smaak van de amandelbodem nog beter tot zijn recht! Heerlijk bij een kopje koffie of als fris tussendoortje op een zonnige dag.
Tips
Laat de boterkoek na het bakken volledig afkoelen en zet hem daarna in de koelkast. Koud is hij namelijk het allerlekkerst, vooral als je hem een nachtje laat staan. Gebruik voor zowel de bodem als de citroenlaag bij voorkeur biologische citroenen, omdat je ook de rasp gebruikt en deze bij bio-citroenen niet is bespoten. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme & keto snackrecepten.
Koolhydraatarme citroen boterkoek
- Bereidingstijd: 10
- Kooktijd: 40
- Totale tijd: 60
- Porties: 12 stukjes (1 boterkoek) 1x
- Categorie: Snacks, Dessert
- Keuken: Nederlands
Ingrediënten
Boterkoek
- 100 gr gezouten boter
- 150 gr amandelmeel
- 50 gr Sukrin Icing
- Rasp van 1 bio citroen
Citroenlaag
- 20 gr gezouten boter
- 3 eieren (L)
- 80 ml citroensap (van ca. 2 grote citroenen of 3 kleine)
- Rasp van 1 bio citroen
- 60 gr Sukrin Icing
- 75 gr amandelmeel
Decoratie (optioneel)
- Good Good Lemon Spread
- extra Sukrin Icing voor topping
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven voor op 165°C en vet een boterkoekvorm van 21 cm (of andere ronde vorm) goed in.
- Smelt voor de boterkoek 100 gram gezouten boter in een steelpannetje. Meng ondertussen in een kom de 150 gram amandelmeel en 50 gram Sukrin Icing. Rasp een bio citroen en voeg de rasp toe aan het meel. Roer de gesmolten boter erdoor en voeg het beslag toe aan de ingevette boterkoekvorm of andere ronde vorm.
- Bak de boterkoek 17 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat daarna minimaal 10 minuten afkoelen.
- Maak ondertussen de citroenlaag. Smelt de roomboter in een steelpannetje en laat afkoelen. Meng in een kom met een garde de eieren, citroensap en citroenrasp Voeg vervolgens de Sukrin Icing, amandelmeel en afgekoelde gesmolten boter toe. Meng goed en giet dit over de boterkoek.
- Verhoog de oventemperatuur (hetelucht) naar 175 graden. Bak de boterkoek nog eens 20 tot 23 minuten in de oven, totdat de bovenlaag gestold is. De boterkoek is het lekkerst, nadat hij een nacht in de koelkast heeft gestaan. Decoreer eventueel met wat Good Good Lemon Spread en Sukrin Icing en genieten maar!
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stukje (1/12 van totaal)
- Calorieën: 206
- Vetten: 19,3
- Koolhydraten: 0,8
- Vezels: 2
- Eiwitten: 6,1
Ziet er heerlijk uit. Wel een vraagje waar bij stap 4 de boter blijft?
Hi Norma,
Je laat de boter iets afkoelen na het smelten en daarna meng je dit met de rest van de ingrediënten voor de citroenlaag.
Kun je de sucrin icing ook door erythritol vervangen?
Hi Merel,
Zeker! De koek kan dan alleen iets korrelig worden, omdat erythritol na bakken weer opnieuw kristalliseert, maar dat is in dit recept niet heel storend.