Ingrediënten
Schaal
- 6 grote eieren (L)
- 300 gr roomkaas
- 60 gr boter, ongezouten
- 200 ml slagroom
- 70 gr amandelmeel, extra fijn
- 70 gr Sukrin Icing
- 2 el kokosmeel
- citroensap van 1/2 citroen
- rasp van 1/2 citroen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Vet een ronde bakvorm van 23 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Gebruik je een springvorm, pak de vorm dan in met aluminiumfolie. De taart wordt namelijk in een waterbad gebakken en het folie voorkomt dat er geen water in de bakvorm kan komen. Zet ook een (ovenbestendige) pan of bakvorm klaar waar de bakvorm ruim in past. Deze dient straks als waterbad in de oven.
- Pak dan een klein steelpannetje en verwarm hierin 1 liter water. Doe vervolgens 30 gr Sukrin Icing, boter, roomkaas en slagroom in een glazen kom en laat au bain marie boven het steelpannetje al roerende met een garde zacht en handwarm worden.
- Haal wanneer alle klonten uit het mengsel zijn het pannetje van het vuur. Splits vervolgens de eieren één voor één boven een apart kommetje. Er mag absoluut geen eidooier bij het eiwit komen, gaat het toch een keer mis, dan is niet al je eiwit verpest.
- Voeg dan al roerend een voor een de eierdooiers toe aan het roomkaas mengsel. Pak vervolgens een zeef en zeef de amandelmeel en kokosmeel boven het roomkaas mengsel er roer het erdoor. Voeg vervolgens de citroenrasp en sap toe en roer nog eens goed.
- Doe de eiwitten in een grote kom en klop met een handmixer op stand 4. Voeg een tl citroensap toe wanneer de eiwitten beginnen te schuimen. Zet de mixer dan op stand 5 en klop totdat er stijve pieken ontstaan. Voeg als laatst de overige 40 gr Sukrin Icing toe en klop dit kort mee.
- Meng 1/3 meringue door het roomkaas beslag met een spatel zodat het mengsel iets luchtiger wordt en makkelijker mengt met de rest van de meringue. Voeg de rest van de meringue in twee etappes toe en meng het niet langer dan nodig is, de luchtigheid moet behouden blijven.
- Schenk het beslag in de bakvorm en tik met de bakvorm op het aanrecht zodat grote luchtbellen kunnen ontsnappen. Zet de bakvorm in de ovenschaal en vul de ovenschaal met kokend water tot 1/3 hoogte van de bakvorm.
- Doe de bakplaat op de onderste richel van de oven en zet de taart in de oven (voorzichtig met het kokende water!). Bak de taart 70 minuten op 160°C en verlaag dan de temperatuur naar 150°C en bak de taart nog 10 minuten. Schakel de oven dan uit en laat de taart nog 30 minuten in de oven. Zet na het bakken de oven uit en de deur op een kiertje zodat de taart langzaam iets afkoelt, ongeveer 15-20 minuten.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje
- Calorieën: 255
- Vetten: 22,9
- Koolhydraten: 4,7
- Eiwitten: 7,5