Mede door de hype rondom Dubai-chocolade is pistache dé nieuwe trend in de foodwereld. Wat ons betreft is dat meer dan een tijdelijke rage, want pistache is een fantastische noot om mee te bakken en koken, vooral in zoete recepten. Eerder maakten we al een heerlijke pistachecake en knapperige pistachekoekjes, maar dit nieuwe recept overtreft alles: het beste van twee werelden gecombineerd: pistache en cheesecake. Veel lekkerder dan dit wordt het niet!
Hoe maak je deze pistache cheesecake?
Deze pistache-cheesecake smaakt net zo goed als hij eruitziet! Hij bestaat uit drie lagen: een krokante pistachebodem, een romige cheesecakevulling met pistachepasta en een pistache-witte chocoladeganache. In plaats van bakken in de oven laten we de cheesecake opstijven in de koelkast.
De bodem maken we van fijngemalen pistachenoten, roomboter, kokosmeel en een beetje Sukrin Gold. Voor de vulling gebruiken we Grazie Pistazie pistachepasta, een suikervrije variant die de cheesecake een volle pistachesmaak geeft. Ook in de witte chocoladeganache zorgt een beetje pistachepasta voor extra smaak.
Omdat cheesecake al snel machtig kan zijn, combineren we de roomkaas met sour cream en slagroom. Dit zorgt voor een iets luchtigere structuur. Doordat de cheesecake niet gebakken wordt, blijft de textuur zacht en fris.
Tips
Je kunt de cheesecake zeker 3 dagen in de koelkast bewaren, maar de taart is ook geschikt om per puntje in te vriezen. De speciale pistachepasta zonder suikers kun je kopen in onze webshop Lowcarbcenter! Heb je de cheesecake gemaakt? Laat dan hieronder een review achter. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere taart en cheesecake recepten!
Koolhydraatarme pistache cheesecake
- Bereidingstijd: 30
- Kooktijd: 10
- Totale tijd: 280
- Porties: 1 taart (8 puntjes) 1x
- Categorie: Snacks, Dessert
Ingrediënten
Bodem
- 50 gr roomboter, ongezouten
- 80 gr pistachenoten, gepeld (ongezouten)
- 25 gr kokosmeel
- 20 gr Sukrin Gold
Vulling
- 6 gelatineblaadjes
- 400 gr roomkaas
- 150 gr Grazie Pistazie pistachepasta
- 50 gr Sukrin Icing
- 1 el citroensap
- 100 gr sour cream
- 100 ml slagroom, 35% vet
Topping
- 85 gr witte chocolade, suikervrij
- 50 gr Grazie Pistazie pistachepasta
- 40 ml slagroom
- 30 gr pistachenoten, gehakt
- verse frambozen (optioneel)
Bereidingswijze
- Smelt de boter in een steelpan. Voeg de pistachenoten toe aan een keukenmachine of blender en meng, totdat de noten zijn gemalen. Voeg de kokosmeel en Sukrin Gold toe en meng nog eens goed. Voeg toe aan een kom en roer de gesmolten boter door het meel.
- Bekleed een springvorm van 18 of 20 cm met bakpapier en vet de randen in met een beetje gesmolten boter. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en druk stevig aan.
- Week voor de vuling 6 gelatineblaadjes in een kommetje met koud water en laat ze minimaal 10 minuten wellen.
- Klop met een elektrische mixer de roomkaas, Grazie Pistazie pasta, Sukrin Icing, citroensap en sour cream tot een glad mengsel.
- Klop in een andere kom de slagroom stijf met een elektrische mixer en spatel deze voorzichtig door het roomkaasmengsel.
- Maak de steelpan schoon en breng een klein laagje water (ca. 50 ml) aan de kook. Zet het vuur uit, laat het kort afkoelen en knijp de gelatineblaadjes uit. Roer de gelatine door het hete water en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
- Voeg de opgeloste gelatine al kloppend toe aan de roomkaasvulling. Giet de vulling in de springvorm, dek de taart af en zet deze minimaal 2 uur in de koelkast.
- Om topping te maken, verwarm de witte chocolade, pistachepasta en slagroom in een hittebestendige kom boven zachtjes kokend water, totdat de witte chocolade volledig gesmolten is en een glanzende uitstraling heeft. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en roer regelmatig om te voorkomen dat het opstijft.
- Haal de cheesecake uit de koelkast en verdeel de topping gelijkmatig over de taart. Zet de taart weer terug in de koelkast en laat deze minimaal 2 uur opstijven. Decoreer de cheesecake voor het serveren met gehakte pistachenoten (en eventueel verse frambozen).
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje (1/8 van de taart)
- Calorieën: 333
- Vetten: 37,1
- Koolhydraten: 6,4
- Vezels: 1,9
- Eiwitten: 9,9
Je hebt er wel tijd voor nodig, maar dan is het resultaat het helemaal waard. de bodem geeft het geheel een perfect krokantje. Wel oppassen met het toevoegen van de gelatine. kamertemperatuur is te laag. Dan krijg je klonten. Na opwarming in de magnetron, zo bij de massa geschonken en heel snel en goed roeren. Misschien de taart zelfs even in de vriezer plaatsen voor het beste resultaat.
Deze taart vanavond gemaakt. O wat ik hij lekker. Was het citroensap vergeten, maar de smaak misten we niet echt, de taart was fris genoeg.