Ingrediënten
Schaal
Pistachecake
- 250 gr mascarpone
- boter om in te vetten
- 4 eieren (M)
- snufje zout
- 2 el (amandel)melk
- 2 tl vanille extract
- 225 gr amandelmeel
- 25 gr kokosmeel
- 90 gr erythritol
- 1 tl bakpoeder
- 125 gr pistachenoten, gepeld, ongezout
Topping
- 40 gr roomboter, op kamertemperatuur
- 75 gr roomkaas
- 25 gr Grazie Pistazie pistachepasta
- 15 gr Sukrin Icing
Bereidingswijze
- Haal de mascarpone uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed de bodem van een vierkante vorm van 20×20 in met bakpapier. Vet de zijkanten in met boter.
- Splits de eieren boven twee kommen, de dooiers in de ene en de eiwitten in de andere. Klop de eiwitten samen met een snufje zout met een elektrische mixer stijf.
- Klop de mascarpone los en voeg dit vervolgens samen met de dooiers, melk en vanille extract toe aan het eiwit. Spatel dit voorzichtig door elkaar.
- Voeg vervolgens ook het amandelmeel, kokosmeel en de erythritol en bakpoeder toe en spatel dit voorzichtig door het eimengsel.
- Hak de pistachenoten in kleinere stukken en roer dit door het beslag. Schenk het beslag in de vierkante bakvorm.
- Bak de cake 50 tot 65 minuten in de voorverwarmde oven. Dek eventueel na 30 minuten bakken de cake af met aluminiumfolie. Laat de cake na het bakken volledig afkoelen op een koelrek.
- Maak als de cake is afgekoeld de frosting door in een kom de zachte boter luchtig te kloppen met een elektrische mixer. Voeg daarna de Sukrin Icing, roomkaas en pistachepasta toe en klop tot een glad mengsel voor 2 min hoge snelheid.
- Verdeel de frosting over de afgekoelde cake en garneer met fijngehakte pistachenoten.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stukje (1/15 van het totaal)
- Calorieën: 263
- Vetten: 24,2
- Koolhydraten: 2,9
- Vezels: 2,6
- Eiwitten: 8,5