Twee zachte, luchtige biscuitlagen, gevuld met romige slagroom en verse frambozen. Deze koolhydraatarme & glutenvrije Victoria sponge is de perfecte taart voor verjaardagen en speciale gelegenheden, of gewoon om jezelf eens te verwennen zonder schuldgevoel. De taart ziet er prachtig uit, maar is verrassend eenvoudig om te maken!
Hoe maak je deze Victoria sponge cake?
De Victoria sponge cake is een van de grote klassiekers onder de Britse desserts. Het recept werd beroemd dankzij koningin Victoria zelf, die regelmatig genoot van een plakje bij haar traditionele afternoon tea! Wij maken deze Britse klassieker koolhydraatarm door de bloem te vervangen door amandelmeel. De sour cream en boter zorgen ervoor dat het biscuit niet droog wordt, maar juist heerlijk romig en vol van smaak blijft. Door het eiwit en de dooiers apart op te kloppen, krijgt het biscuit een luchtige structuur.
De vulling is simpel maar verrukkelijk: opgeklopte slagroom gemengd met mascarpone, wat ervoor zorgt dat het romig en stevig blijft zonder uit de cake te lopen. De frambozen voegen een frisse, fruitige noot toe. We maken een zelfgemaakte jam met behulp van chiazaad en combineren dit met verse frambozen voor extra smaak. Een laagje Sukrin Icing op de bovenkant geeft de taart de perfecte finishing touch!
Tips
Je kunt de frambozen in dit recept ook vervangen door aardbeien. We bakken de biscuitbodem in een springvorm van 18 cm. Je kunt ook een springvorm van 20 cm gebruiken (de baktijd wordt dan 30 minuten), maar dan wordt de biscuitlaag dunner en is het moeilijker om hem doormidden te snijden. Ik hoop dat jullie het lekker vinden. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme taartrecepten.
Koolhydraatarme Victoria sponge cake
- Porties: 12 puntjes 1x
- Categorie: Dessert, Snacks
- Keuken: Brits
Ingrediënten
Cake
- 100 gr roomboter, ongezouten
- 5 eieren (M)
- 100 gr Sukrin icing
- 125 gr zure room (sour cream)
- 2 el (amandel)melk, ongezoet
- 1 tl vanille extract
- schil van 1/2 bio citroen
- 200 gr amandelmeel
- 1 el bakpoeder
- snufje zout
Chiajam
- 200 gr frambozen, diepvries
- 1 el Sukrin Icing
- 1 el chiazaad
Vulling
- 250 ml slagroom, 35% vet
- 125 gr mascarpone
- 40 gr Sukrin Icing
- 140 gr verse frambozen
Bereidingswijze
- Cake. Verwarm de heteluchtoven voor op 165 – 170 graden. Bekleed de bodem in de springvorm (18 cm) met bakpapier en vet de randen goed in met boter.
- Smelt de boter in een steelpan en laat deze goed afkoelen.
- Neem twee kommen en splits de eieren: doe de eiwitten in de ene kom en de dooiers in de andere. Klop de eiwitten met een elektrische mixer tot stijve pieken en zet apart.
- Maak de mixer schoon. Voeg de Sukrin Icing toe aan de kom met de eidooiers en klop deze luchtig gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg vervolgens de afgekoelde boter, zure room, amandelmelk, vanille-extract en citroenrasp toe en mix kort, zodat alles goed gemengd maar nog luchtig is. Voeg ten slotte de amandelmeel, bakpoeder en het snufje zout toe en mix tot een egaal beslag.
- Spatel voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten door het beslag. Giet het beslag vervolgens in de voorbereide springvorm.
- Bak de cake 45 tot 55 minuten in de voorverwarmde oven. Bedek de cake na 20 minuten met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt.
- Jam. Maak ondertussen de chiajam door de frambozen samen met de Sukrin Icing in een steelpannetje te verwarmen. Laat dit 5 tot 10 minuten zachtjes sudderen.
- Prak de frambozen fijn en haal het mengsel eventueel door een zeef om de zaadjes te verminderen. Giet het sap terug in de pan en voeg de chiazaadjes toe. Laat de jam afkoelen.
- Vulling. Klop ondertussen slagroom stijf op met de mascarpone en Sukrin Icing. Schep de opgeklopte slagroom in een spuitzak en leg de zak even in de koelkast.
- Voor de taart. Snijd de volledig afgekoelde cake horizontaal doormidden met een scherp mes. Besmeer de onderste laag royaal met frambozenjam en spuit toefjes slagroom eroverheen. Leg vervolgens verse frambozen op en tussen de slagroom (bewaar wat voor de bovenkant van de taart). Plaats de bovenste helft van de cake er voorzichtig op en decoreer met frambozen en poedersuiker. Snijd de cake in stukken en serveer direct.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 puntje (1/12 van de taart)
- Calorieën: 315
- Vetten: 29,1
- Koolhydraten: 5,5
- Vezels: 2,4
- Eiwitten: 7,9
Komt dat even goed uit. Manlief wordt morgen 60! Vanmiddag gemaakt en vanavond als dessert alvast een 1/12. Idd sponsachtig. Zoals altijd deze recepten zonder gebruik van Sukrin Icing. Smaakt prima. Hij het eerste ei scheiden, kwam er een beetje eigeel in het eiwit. Toen alles luchtig geklopt. Het is toch luchtig geworden. Frambozen los geprakt opgedaan. Chiazaad sprak mij niet zo aan. Zeker nog eens maken. Fijn weekend