Panna cotta

1. Vul een diep bord met koud water en week de gelatineblaadjes (minimaal 10 minuten).
2. Snijd het vanillestokje in tweeën en snijd het stokje in de lengte doormidden. Schenk de slagroom samen met de erythritol en het vanillestokje in een steelpannetje.
3. Verwarm het vuur op lage temperatuur en breng de slagroom al roerend aan de kook. Als het bijna kookt, zet je het vuur uit.
4. Haal 1 el slagroom uit het steelpannetje en doe dit in een middelgroot bakje.
5. Knijp het water uit de gelatine en voeg per blaadje de gelatine toe aan de warme slagroom. Roer goed.
6. Schenk het slagroommengsel in 4 glaasjes. Zet de glaasjes in de koelkast voor minimaal 4 uur, maar het liefst langer.

Pistachecrème

1. Rooster de ongebrande pistachenoten 5 tot 10 minuten boven een middelhoog  tot laag vuur.
2. Schep de pistachenoten over in een keukenmachine met scherpe messen en veel vermogen. Houd een klein handje apart en maal net zo lang totdat er een pasta ontstaat.
3. Haal de benodigde pistachepasta eruit en meng met de slagroom. Is de pasta nog te dik? Voeg dan wat water toe. Voeg evt. wat Sukrin Icing toe voor een zoet smaakje.
4. Schep de pistachecrème op de panna cotta. Hak de pistachenoten en gebruik dit als garnering voor de glaasjes panna cotta.