Deze koolhydraatarme en glutenvrije kokoscake is dé oplossing voor iedereen met een notenallergie die koolhydraatarm eet! We krijgen vaak de vraag of amandelmeel in bakrecepten vervangen kan worden door kokosmeel, Helaas is dat niet zo simpel, omdat het hele recept aangepast moet worden. Daarom hebben we deze heerlijke kokoscake ontwikkeld, speciaal voor iedereen die koolhydraatarm wil bakken zonder noten. Geniet van een heerlijke cake zonder amandelmeel.
Hoe maak je een lekkere kokoscake?
Het maken van een smeuïge kokoscake kan een uitdaging zijn. Kokosmeel neemt namelijk veel vocht op, waardoor de cake snel droog kan worden. We hebben dit recept meerdere keren getest om de perfecte verhouding tussen boter, eieren en kokosmeel te vinden. Daarnaast splitsen we de eieren en kloppen we het eiwit eerst luchtig. Het kokosmeel spatelen we voorzichtig door het eimengsel, zodat er een extra luchtig beslag ontstaat. Als zoetstof gebruiken we Sukrin Icing, maar je kunt ook erythritol of een andere zoetstof naar keuze gebruiken. De cake kan zowel met als zonder glazuur worden gemaakt. Wij geven de voorkeur aan een glazuurlaag, omdat dit de cake een heerlijk romige smaak en textuur geeft.
Variatietips
Dit is een basisrecept voor koolhydraatarme kokoscake. Je kunt zelf nog extra ingredienten toevoegen. denk bijv. aan wat kokosrasp of chocolate chips door het beslag voor een bounty-achtige smaak. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere cake-recepten!
Smeuïge kokoscake
- Bereidingstijd: 15
- Kooktijd: 40
- Totale tijd: 55
- Porties: 1 cake (8 stukjes) 1x
Ingrediënten
Cake
- 100 gr roomboter, ongezouten
- 6 eieren (M)
- 2 tl vanille extract
- 70 tot 100 gr Sukrin Icing
- 2 el kokosmelk, 17% vet
- 70 gr kokosmeel
- 2 tl bakpoeder
Glazuurlaag
- 125 gr roomkaas
- 30 gr Sukrin Icing
- 2 el kokosmelk, 17% vet (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden.
- Vet een springvorm van 18 cm in met boter of kokosolie. Smelt de boter in een steelpannetje en laat even afkoelen.
- Splits de eieren: doe de dooiers in een kom en de eiwitten in een andere. Klop de eiwitten stijf met een elektrische mixer. Neem hier de tijd voor, want stevige luchtbellen zorgen ervoor dat het beslag luchtig blijft en dat de cake niet inzakt.
- Klop in een aparte kom de eidooiers, het vanille-extract en de Sukrin Icing tot een schuimig mengsel. Voeg de gesmolten, afgekoelde boter en de kokosmelk toe en mix goed door.
- Zeef het kokosmeel en het bakpoeder, en voeg dit toe aan het eidooiermengsel. Roer tot alles goed gemengd is.
- Spatel de eiwitten voorzichtig in delen door het beslag. Roer en vouw voorzichtig, zodat het beslag luchtig blijft.
- Giet het beslag in een cakevorm of springvorm van 18 cm en bak ongeveer 40 minuten, of tot een prikker er schoon en droog uitkomt. Controleer na 20 minuten of de bovenkant niet te bruin wordt. Dek de cake eventueel af met aluminiumfolie om te voorkomen dat hij verbrandt.
- Maak de frosting door alle ingrediënten te mengen. Voeg een beetje kokosmelk toe om de frosting iets dunner te maken, indien gewenst. Smeer de frosting over de cake als deze volledig is afgekoeld.
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stukje (1/8 van de cake)
- Calorieën: 205
- Vetten: 17,7
- Koolhydraten: 2,7
- Vezels: 3,3
- Eiwitten: 7,2
Kan ik ook gewoon sucrin gebruiken ipv de icing?
Zeker!