Name: Thaise kipgehaktballetjes met bloemkoolrijst
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Thais
Ingredients: 450 g kipgehakt; 2 stengels lente-ui (groene gedeelte); handje verse koriander; 2 teentjes knoflook; 1 tl versgeraspte gember; 2 el sojasaus; 1 ei (M); 15 g kokosmeel; 1/2 tl zout; 1/2 tl peper; 1/4 tl chilivlokken; 30 g boter; 1 ui; 1 rode paprika; 3 teentjes knoflook; 1 duimpje gember; 2 el rode currypasta; 400 ml ongezoete volle kokosmelk; 2 tot 3 el sojasaus; 1 el olijfolie; 800 g boemkoolrijst; zout en peper; handje verse koriander (fijn, gesneden); limoen; chilivlokken

Ingrediënten

Schaal

Kipgehaktballetjes

450 g kipgehakt
2 stengels lente-ui (groene gedeelte)
handje verse koriander
2 teentjes knoflook
1 tl versgeraspte gember
2 el sojasaus
1 ei (M)
15 g kokosmeel
1/2 tl zout
1/2 tl peper
1/4 tl chilivlokken

Curry saus

30 g boter
1 ui
1 rode paprika
3 teentjes knoflook
1 duimpje gember
2 el rode currypasta
400 ml ongezoete volle kokosmelk
2 tot 3 el sojasaus

Voor erbij

1 el olijfolie
800 g boemkoolrijst
zout en peper
handje verse koriander (fijn, gesneden)
limoen
chilivlokken

Bereidingswijze

Snijd de, lente-ui en koriander zo fijn mogelijk. Pers een teentje knoflook en rasp een stukje gember (ter grootte van een duim).
Voeg alle ingrediënten voor de gehaktballetjes toe aan een kom en meng goed. Gebruik een ijsschep of een grote eetlepel om gelijke porties te maken en rol er stevige balletjes van.
Verhit een hapjespan op middelhoog vuur en smelt de boter. Leg de gehaktballetjes in de pan en bak ze 3–4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Haal ze daarna uit de pan – ze hoeven nog niet volledig gaar te zijn, want ze garen verder in de saus.
Snijd de ui en paprika voor de saus in dunne reepjes. Pers de teentjes knoflook en rasp opnieuw een stukje gember.
Voeg de ui en paprika toe aan de pan en bak 4–5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg dan de knoflook, gember en rode currypasta toe en roer goed, zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn met de kruiden.
Voeg kokosmelk en sojasaus toe. Roer alles goed door en breng aan de kook. Laat de gehaktballetjes garen. Leg de gehaktballetjes terug in de pan, zet het vuur laag en laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen.
Maak ondertussen de bloemkoolrijst. Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie en roerbak de bloemkoolrijst in 4–5 minuten gaar. Breng op smaak met zout, peper, fijngehakte koriander en een scheutje limoensap.
Verdeel de bloemkoolrijst over de borden, schep de gehaktballetjes en saus erover en garneer met een kneepje verse limoensap, extra koriander, lente-ui en eventueel wat chilivlokken.

Voedingswaarden

Portiegrootte: 1 portie (1/4 van het totaal)
Calorieën: 601
Vetten: 46,3
Koolhydraten: 12
Vezels: 9,2
Eiwitten: 29,3